夏日蝉鸣引饕客，这种“胜过小龙虾”的时令野味您尝过几种？
百度云链接： https://pan.baidu.com/s/n5xxv6t7ry6aRL5xT4Y644m

都说山东人爱吃知了猴，这回杭州算是找对人了。往年夏天，网上总爱拿美国鲤鱼、丹麦生蚝开玩笑，说只要中国吃货出马，保证给吃成濒危物种。这回可不是玩梗了，杭州绿化管理站直接发了号召，说知了太多，请爱吃的人帮忙抓。消息一出，山东老乡们可乐坏了，这不是瞌睡递枕头嘛。

要说抓知了猴，山东人敢认第二，没人敢认第一。每年六月到八月，你往山东随便哪个小树林里一瞅，那手电筒的光束比星星还密。大人小孩拿着手电筒围着树转悠，地上还放着装了水的塑料瓶，摸到一个刚从土里爬出来的知了猴，赶紧往瓶里一扔。这玩意儿狡猾得很，你得跟它比眼疾手快，稍慢一步它就爬上树梢，蜕壳变知了，那就咬不动了。有经验的老手专挑傍晚六七点出动，那时候知了猴刚拱开松软的泥土，在地表留个小洞，一抠一个准。还有的干脆在树干上缠一圈胶带，滑溜溜的，知了猴爬不上去，全堆在胶带下面，只等伸手捡现成的。

在山东的菜市场里，知了猴是当季的硬通货。这边摊主用纱网兜装着，个个活蹦乱跳；那边烧烤摊的炉子前，穿着白背心的师傅把知了猴往铁签子上一串，刷层油往炭火上一搁，滋啦一声，那股子焦香能飘半条街。烤好的知了猴外皮酥脆，咬开里面是嫩白的肉，带着点咸鲜味，比小龙虾还上瘾。小饭馆里更是把它做成“黑暗料理”的招牌菜，油炸的椒盐的，一盘能卖到四十多块钱，还供不应求。山东人爱这口儿爱到什么程度？早些年田野里抓得多了，现在都开始人工养殖了，一亩地的知了猴苗能卖好几千，足见这口吃的在山东人心里的分量。

不过这知了猴也不是谁都能消受的。前几天宁波有位王大妈，晚饭吃了十几只油炸知了，没多大工夫就浑身起红疹，痒得直抓，接着胸闷头晕，四肢发麻，连气都喘不上来，血压一度掉到61/34mmhg。送到医院抢救，医生又是补液又是抗过敏，才把她从鬼门关拉回来。急诊科的医生说，光那阵子就有六位患者因为吃知了过敏被送来。不少人心存疑问，同是一盘知了，有人吃着没事，有人却差点送命，这是为何？医生解释，知了猴的蛋白质对我们身体来说属于异体蛋白，有些人吃下去，免疫系统就跟它打起来了，立刻出现皮肤瘙痒、皮疹、发烧头晕，严重的还会诱发哮喘，甚至过敏性休克。

可别小看了这小小的知了猴，它的营养价值确实不低。现代营养学的研究表明，每千克知了猴提供的蛋白质跟瘦牛肉差不多，热量却是瘦牛肉的三倍。刚出土的幼虫含蛋白质将近六成，还富含钾、磷、钙、锌等微量元素，蝉蜕里还有甲壳素和腺苷三磷酸酶。难怪传统中医一直把知了当成食药两用的东西，尤其适合体虚的人调理身子。但正因为它高蛋白、高热量，有些人不适合吃。过敏体质的人首当其冲，三高人群吃了可能指标失控，肾病患者代谢不了那么多蛋白质，肝病患者同样要忌口，还有孕妇和儿童，消化系统弱，最好也管住嘴。另外吃知了猴的时候，别跟鸡蛋、牛奶、豆制品这些高蛋白食物一起往肚子里塞，容易胀气打嗝，甚至腹泻；也别跟西瓜、苦瓜这类寒凉的东西同食，脾胃一受凉，消化功能下降，连着吃准出事。

还有一点，知了猴是野生的，翅膀和脚上容易沾着寄生虫，洗的时候最好把头、脚、翅膀都去掉，洗干净了再下锅。烹调一定要彻底加热，炸透了再吃，别图嫩吃半生不熟的。就像医生嘱咐的，尝鲜可以，但得顾着自己的身体状况，别贪嘴惹出大麻烦来。