《宵夜江湖3》总导演：不是在录制美食制作，而在记录饮食人生
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美食纪录片《宵夜江湖3》正如火如荼地热播中，这部纪录片系列从第一季开始，旨在探索城市宵夜文化，并选择不同城市作为拍摄地，涵盖美食、城市文化、夜晚氛围以及人物故事。第一季注重捕捉“野”的感觉，着力展现食物、人物和环境的生动性；第二季则更加注重展现不同城市的独特性格。而第三季的《宵夜江湖3》则进一步深化了故事内容，拓宽了视角，更全面地展现每个城市的美食和人物故事。
总导演杜兴表示，《宵夜江湖3》选择了更为克制的影像风格，避免使用那些仅为追求视觉冲击力或异化效果的镜头，而是力求让画面更加贴近日常生活，更接近人眼所见的真实。他认为，“江湖”首先意味着生存和自由自在的生活态度，以及对多元、包容的态度，每个人都可以在这个舞台上找到自己的位置。观看《宵夜江湖3》，观众可以领略到江湖的丰富可能性和生活的多彩风貌。

在“宵夜”系列中，摊主、食客以及相关人物的故事构成了整部作品的核心，不仅反映了他们与食物之间的关系，更彰显了普通人的真实情感和生活状态。杜兴强调，他们并不纠结于人物和美食的占比，而是通过食物进入社会，发现人的故事；在讲述人物故事时，食物始终贯穿其中，传达出的是饮食男女，饮食人间的情感与关怀。
在选取城市和美食时，杜兴指出，他们并不刻意按城市的规模、知名度或地理位置来选择，而是专注于具有独特饮食传统和当地文化的城市。而所谓的“地道”美食，更注重实物的代表性、当地文化特色、历史背景、独特故事以及当地人的喜爱程度。美食纪录片的空间在于尊重多元、面对真实，探索不同文化背景和社会议题，传递饮食的魅力和历史渊源。

在创作过程中，杜兴表示最大的挑战是寻找故事、与拍摄对象沟通、建立关系，同时纠结于人物与美食的选择。他认为，作为制片方需要冒险一些，而观众需要包容一些，这是当下所有创作者面临的问题。通过《宵夜江湖3》系列，杜兴带领观众探索美食与人文之间的关系，展现城市的多样性和独特性，传递真实、温暖的人间关怀和情感。