长沙咖啡江湖风起云涌，“外来龙”怒斗“本地虎”，谁主沉浮？
百度云链接： https://pan.baidu.com/s/n5xxv6t7ry6aRL5xT4Y644m

长沙的咖啡店，这两年是真的“卷”起来了。你随便走进五一广场附近的一条巷子，隔不了几步就能闻到一股咖啡香。以前大家想喝咖啡，脑子里蹦出来的无非是星巴克、瑞幸这些老面孔，但现在不一样了，像Tims、Lavassa、代数家这些以前只在别的城市听过的牌子，突然一下子全冒出来了，而且开一家火一家。

我有个朋友在芙蓉中路那边上班，她跟我说，现在午休时间去华创广场的Tims买杯咖啡，排队都得等上好一会儿。她最爱喝的是那款生椰冷萃，四月底才上的新品，不到一个月就卖出去一千多杯。店员说浓醇系列的拿铁也卖得好，从三月份开业到现在，都快两千杯了。我听着都觉得夸张，但这就是长沙现在的咖啡热度。

要说长沙人什么时候开始这么爱喝咖啡的，那得往前倒一倒。九十年代末，上岛咖啡、老树咖啡这些店开起来的时候，大家还当是个吃饭聊天的地方。直到2010年星巴克进了长沙，咖啡才算是真正融进了年轻人的日常。可谁也没想到，这十几年过去，市场变化这么快。意大利那个百年老牌子Lavassa，今年三月又在凯德壹中心开了家新店，主打什么埃塞俄比亚单品豆、黄金精选拼配豆，听着就讲究。店里卖得最好的鲜奶拿铁，一杯29块钱，一个月能卖四百多杯。我特意去看过，那咖啡师倒浓缩咖啡的时候，动作慢悠悠的，牛奶和咖啡混在一起的样子确实挺好看。

但要说最有意思的，还得是长沙本地那些精品咖啡店。人民路上有家Moungar 423，老板是个台湾人，2006年就开了这家店，那时候长沙还没几个人懂什么叫手冲。他这人挺有意思，开店的初衷就是想给长沙培养点咖啡人才，所以店里员工学成了，他就鼓励人家出去自己开店。现在长沙已经有四家分店了，都是他原来的员工开的。他店里卖的榛果拿铁32块一杯，美式才13块，价格挺实在。

省展览馆那边有家Deeer Cafe，风格完全不一样，走的是日系路线，店面不大，木框玻璃窗，阳光透进来特别舒服。老板娘开店十年了，店里常备七八种不同的豆子，客人来了她会先问问口味偏好，喜欢酸的还是苦的，然后再推荐。她说做咖啡不能光靠配方，得懂每个人嘴巴想要什么。

眼瞅着连锁大牌和本地精品店打得火热，茶饮品牌也坐不住了。柠季直接宣布全资投资了家叫RUU的咖啡店，创始团队都是前星巴克和字节跳动的员工。喜茶也出了十几二十块的拿铁系列，蜜雪冰城更狠，旗下那个幸运咖，一杯现磨咖啡才五块钱。这些做奶茶的都想从咖啡市场分一杯羹，可见这蛋糕有多诱人。

你可能觉得这是不是有点太过头了，长沙人真的能喝掉这么多咖啡吗？你还别说，数据摆在那。光是近三年，长沙新注册的咖啡类餐饮企业就有六百多家。有报告说二线城市的年轻人年均喝咖啡已经到261杯了，接近成熟市场的水平。以前大家喝咖啡是为了提神，现在纯粹是当日常饮品，而且越喝越讲究。

不过也有干了八年咖啡店生意的老板担心，看着是热闹，但现在谁都能进来插一脚，价格战迟早要打起来。他觉得做咖啡光靠情怀不行，豆子采购、烘焙、门店运营、员工培训，哪一样都得花功夫。产品能不能留住回头客，服务能不能让顾客记住你，这些才是硬道理。

说到底，长沙这咖啡市场就像一场大戏，国际大牌拿着资本来抢地盘，本地小店用个性和人情味守着阵地，茶饮品牌想跨界分点汤。这股热闹劲儿，估计还得持续好一阵子。至于最后谁能笑到最后，那得看谁真正琢磨透了长沙人的口味和心思。反正对爱喝咖啡的人来说，选择越来越多是好事，每一杯喝下去都带着自己的故事和心思，这才是最要紧的。