新速食赛道观察：国潮米粉“渣渣灰”凭什么脱颖而出？
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说起南昌拌粉，前几年大家可能还觉得陌生，但这两年它在网上的存在感是越来越强了。去年九月在成都开了个方便速食产业大会，现场那是相当热闹，一万多款产品摆在那，让人眼花缭乱。里头有个叫“渣渣灰”的牌子，展位前人挤人，排队试吃的人绕了好几圈，好多成都本地的食客尝完都竖起大拇指，说这粉味道正，比想象中带劲多了。

这个渣渣灰，2020年5月才在天猫上露了个脸，谁也没想到，它就像坐上了火箭，上架才一个月，主力产品南昌拌粉就冲进了单品销量前三。到了2021年8月，一个月能卖出去一千多万的货。做这个牌子的团队，九成是九零后，胆子大，想法也野，他们负责人说，照这势头，销售额破亿是迟早的事。

你问这粉为啥能火？跟它从一开始就走的路子有关系。渣渣灰没想着跟老牌方便面硬碰硬，而是琢磨着把南昌拌粉这种地方小吃变成年轻人喜欢的国潮产品。包装上画的是二次元形象，挺逗趣的，主打的广告语“嗦到之处皆开心”，听着就让人乐呵。里面配料也给得足，七包小料，酸豆角、萝卜干、花生米、香油什么的，拌出来满满一碟子，看着就馋人。这做法还挺有仪式感，把那个街头小吃的味儿给找补回来了。

为了跟年轻人玩到一块去，渣渣灰在直播这块可没少下功夫。雪梨、特别乌啦啦、浪胃仙这些网红直播间里，经常能看到它家拌粉的身影。不光这些，朱丹、金星、林依轮、刘畊宏这些明星也都在镜头前嗦过这粉，说味道地道、过瘾。你想想，一边看明星嗦粉嗦得吸溜吸溜的，一边自己也想尝尝这到底啥味儿，这可不就让人记住了嘛。

在展会上，渣渣灰搞了个“嗦粉体验馆”，还拉了半吨兄弟来现场直播，那场面，里三层外三层全是人，成了展会里实打实的人气王。好多来观展的合作伙伴，挤在展位前拿着纸笔记录，想搞清楚这粉到底是怎么做到这么火的。其实说白了，就是让粉丝也参与进来，不光是你做我看，而是大家伙儿一起玩。从口味研发到包装设计，他们都喜欢听听用户怎么说，让消费者觉得这品牌跟自己有关系，买了你的粉就成了一起成长的“造物主”。

现在的速食市场早就不是一包方便面就能糊弄事的年代了。大家忙了一天，回到家拉开冰箱，或者晚上追剧嘴巴寂寞，想的是能花个五分钟泡一碗，还得有正经饭菜的满足感。南昌拌粉、螺蛳粉这些地方特色产品，正好赶上了这波潮流。它们不仅填饱了肚子，还让人拍张照发个朋友圈，成了朋友之间聊天的话题。年轻人买的不只是一碗粉，更是一种乐子，一个可以分享的社交货币。

话说回来，这路才刚走开了头。全国其他地方美食还有的是，重庆酸辣粉、新疆炒粉，谁也说不好下一个爆款是谁。渣渣灰的人心里清楚，光靠一招鲜吃遍天不现实，得不停地出新口味、新包装，还得找个好玩的周边来做联动。他们打算今年双十一加大在抖音、快手这些年轻人扎堆的平台上的推广，想尽办法把名声打出去。

不管怎么说，从南昌街头走进大城市的写字楼，又出现在全国各地的直播间里，一碗拌粉的路子，折射出的是整个速食行业翻天覆地的变化。今后的市场热闹着呢，谁能始终盯着年轻人的喜好，把他们请到自己台子上来一起跳舞，谁才可能在这样的大潮里站得稳当。各家都在摩拳擦掌，想来这后面的竞争，比看谁家粉丝辣还要有劲儿。